番茄醬打漿細化的目的是什么？一般采用什么設備？

發布時間：2022-10-22

紅彤彤的番茄是夏季的時令蔬菜，番茄色澤艷麗，形態優美，甜酸適口，營養豐富，既可作水果生食，又可烹調成鮮美菜肴，堪稱為菜中之果。由番茄制作成的番茄醬也是佐餐之王。不管是薯條，還是搭配面條、牛腩、蝦滑、魚塊、排骨，有葷有素，有顏有料，好吃到舔碗底。那么，您知道番茄醬在加工過程中為什么要打漿細化嗎？一般采用什么設備？

一、番茄醬打漿細化的目的

根據國標《NY 1531——2007》可知，番茄經清洗、挑選、預熱、破碎、蒸發濃縮、殺菌制得。該工藝的主要特點是有水（清洗）、熱（預熱、蒸發、殺菌）和氧氣（破碎時接觸氧氣）參與。

為使番茄漿細膩均勻，在破碎、打漿后可再通過膠體磨充分打漿細化，將番茄中的固體物和水分充分分類，可以減少下道工序——濃縮的時間。

二、番茄醬打漿細化采用的設備

要說番茄醬打漿細化采用的設備，不得不提到**上廣泛使用的膠體磨。膠體磨適合大顆粒加工至小顆粒的研磨和破碎加工，比如將番茄塊加工成番茄醬、花生碎加工成花生醬、板栗碎加工成栗子餡料等，它對物料的流動性要求較高。另外膠體磨基于研磨加工的原理，為自重落料，對物料的適應能力較強，如大顆粒物料。

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