番茄醬加工原料預處理規范及主要設備

發布時間：2022-09-26

番茄醬是由成熟紅番茄經破碎、打漿、去除皮和籽等粗硬物質后，經濃縮、裝罐、殺菌而成的醬狀濃縮制品。呈鮮紅色醬體，具番茄的風味，是一種富有特色的調味品，一般不直接入口，常用作魚、肉等食物的烹飪佐料，是增色、添酸、助鮮、郁香的調味佳品。番茄醬的原料預處理環節直接決定番茄醬的品質，所以至關重要。今天，小編就帶大家了解下番茄醬加工原料預處理規范及主要設備。

一、番茄醬加工原料預處理規范

1、原料分級

選擇充分成熟、色澤鮮艷、干物質含量高，皮薄、肉厚、籽少的番茄為原料。番茄的新鮮度是影響番茄醬風味的主要因素，加工用的番茄越新鮮完整，成品的質量就越好。采摘存放時間太長的番茄由于水分蒸發損失，新鮮度降低，酸度降低，糖分升高，維生素損失大。另一方面番茄堆放，品溫升高，易腐爛變質。因此，番茄醬的加工應以新鮮的番茄為原料。

2、原料清洗

清洗在于除去番茄上粘附的泥沙、雜質等。生產中一般先是先浸泡再清洗。清洗采用高壓氣泡噴淋氣泡清洗機，對番茄進行至少４次以上的清洗，也可以采用化學清洗、浸漬清洗、噴霧清洗等方法。

3、原料風干

清洗后的番茄表面有大量水分，如果不加任何處理進入破碎、打漿環節會加大后續濃縮的時間，并影響番茄醬的品質?？梢酝ㄟ^風刀風干機吹干清洗后番茄表面的水分。

4、原料修整

用刀去除果蒂綠色部分，再去皮、去心，也可以根據需要去籽，以達到打漿時的質量標準。小產量的番茄醬加工可以在打漿、細化環節采用膠體磨，輕松去除番茄皮、籽。

二、番茄醬加工原料預處理主要設備

番茄醬加工原料預處理主要設備是提升機、帶式輸送機、氣泡清洗機、風刀風干機、挑揀臺、膠體磨等；根據生產規模及清洗方式的不同，可以有針對性地配備多臺氣泡清洗機。

從番茄的種植、采收到番茄醬的誕生，每個環節都凝聚了食品工業的智慧。我公司總結國內外的番茄醬加工工藝流程，不斷對番茄醬的破碎、打漿、細化設備進行升級，著力提升番茄醬加工效率和品質，并幫助客戶降低投資成本和水電消耗。

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